紫膠紅中主要著色成分為紫膠酸A，占所有著色成分的85%，其余為紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D和紫膠酸置。

在紫膠紅的實際使用過程中，由于其容易受到金屬離子的影響，因此，應(yīng)盡可能地避免與金屬離子尤其是鐵離子的接觸，小編建議可以使用螯合劑。為了防止在蛋白質(zhì)染色時變黑，可加入酒石酸鈉、磷酸鹽、明礬等穩(wěn)定劑。紫膠紅的染色性能會受到PH值的影響，PH值越接近7，染色性能越差，對偏酸性食品的染色性較好，特別是不含淀粉和蛋白質(zhì)的面制品、糖果、飲料等。

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