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| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 高麥芽糖粉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 69-79-4 |
【產(chǎn)品簡介】
中文名：高麥芽糖漿粉
原 料：精制淀粉
成 分：麥芽四糖及四糖以上
特 性：溫和，可口性強(qiáng)、口感好
高麥芽糖漿粉（Maltose）是麥芽二糖的簡稱，由兩個單位的葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連接構(gòu)成，是重要的淀粉糖產(chǎn)品。根據(jù)麥芽糖含量的高低，高麥芽糖漿粉可分為普通麥芽糖粉（麥芽糖≤60%）高麥芽糖粉（麥芽糖60% -80%）和超高麥芽糖粉（麥芽糖≥80%）
產(chǎn)品性狀
高麥芽糖漿粉是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而成的。目前 淀粉糖工業(yè)的3大原料仍是玉米、小麥和馬鈴薯，大米淀粉只占13%。其中以玉米淀粉為原料制取淀粉糖最常見，因玉米產(chǎn)量大，生產(chǎn)成本較低。因土豆淀粉價格問題，幾乎不用來生產(chǎn)淀粉糖漿，以優(yōu)質(zhì)大米為原料制取淀粉糖比較少見，因大米主要做為糧食，且成本較高。相反，碎米是淀粉糖漿生產(chǎn)的主要原料之一。有專家提出，大米是中國乃至亞洲最主要的糧食品種之一，其產(chǎn)量占全部糧食產(chǎn)量的40%，中國有60%的人口以大米為主食。2007-2008年度中國大米產(chǎn)量為432億t，年度末庫存量依然保持較高為8040萬t(精米)。但我國的儲糧損耗率高達(dá)9%，比發(fā)達(dá)國家高出約8%，每年因儲存不當(dāng)造成的糧食損失高達(dá)2300萬t 給國家財政和糧庫帶來嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)和壓力，如將糙米、節(jié)碎米、早秈米、霉米等不宜于人類直接食用的大米制糖可大大提高其附加值減少糧食儲存過程中帶來的浪費。淀粉是大米的主要成分之一，含量可達(dá)到80%，且大米淀粉具有特殊的性質(zhì)，如顆粒非常小(通常在3 8 m)，其形狀多數(shù)呈不規(guī)則的多角形，且棱角顯著等，使其更耐加工生產(chǎn)中的壓力，加工穩(wěn)定性強(qiáng) 且糊化的米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，容易涂抹。目前以大米淀粉為原料制取高麥芽糖漿的報道尚不多見，而大米淀粉近年來產(chǎn)量越來越大，也因其獨特的性質(zhì)，完全可以用來制取高麥芽糖漿。陳輝等以大米淀粉為原料制取高麥芽糖漿該法生產(chǎn)的液化液澄清透明，效果較好
產(chǎn)品用途
一、高麥芽糖漿粉的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。
二、純用高麥芽糖漿粉生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。
三、由于高麥芽糖漿粉具有抗結(jié)晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產(chǎn)中，即可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。
四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質(zhì)期等作用。
五、由于高麥芽糖漿粉滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點。
六 淀粉酶水解在工業(yè)上稱之為轉(zhuǎn)化，不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉(zhuǎn)化糖漿。目前工業(yè)上生產(chǎn)糖漿產(chǎn)量較大，且比較普遍的是高麥芽糖漿，它的DE值控制在45~55%左右，這類糖漿已被廣泛應(yīng)用于食品、化工、飲料等多種行業(yè)，特別是在食品工業(yè)中，糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料，可提高食品的粘稠度和口感。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
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4、關(guān)于顏色
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