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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 乳梨醇 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 585-86-4 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文稱(chēng)謂：乳糖醇
外文稱(chēng)謂：Lactitol
乳糖醇(Lactitol)，又稱(chēng)為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為質(zhì)料，經(jīng)復(fù)原反響后精制純化而得。1983年4月， 世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織聯(lián)合組成的食物增加劑專(zhuān)家委員會(huì)贊同乳糖醇可作為食物增加劑。1995年10月，我國(guó)食物增加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)正式贊同乳糖醇可在國(guó)內(nèi)運(yùn)用。
產(chǎn)品性狀
1.外觀
乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無(wú)色液體。無(wú)臭、味甜，甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半(8. 4kJ/g)。
2.結(jié)構(gòu)
乳糖醇的化學(xué)實(shí)質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式為C12H24O11，分子量344.32。結(jié)晶的乳糖醇主要有兩種方法:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，還有一種乳糖醇產(chǎn)品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
3.熔點(diǎn)
乳糖醇無(wú)水物為146℃，一水物94~97℃，二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失掉水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。
4.溶解性
乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5~8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖鄰近,低溫下其溶解度比蔗糖低。別的,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí)它不只不會(huì)放出熱量，并且還會(huì)吸收熱量。
5.安穩(wěn)性
乳糖醇的安穩(wěn)性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能堅(jiān)持其安穩(wěn)性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，對(duì)錯(cuò)復(fù)原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反響和酶降解反響。這樣將乳糖醇增加到需高溫處理或酸性、堿性食物中，可防止和削減食物蛻變,較好地堅(jiān)持食物原有的色、香、味。
產(chǎn)品用途
1.低熱量
乳糖醇具有較低的熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖(乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵運(yùn)用并分化出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)品，其開(kāi)釋的純熱量?jī)H為一般糖類(lèi)的50%。這樣可將乳糖醇單獨(dú)或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值保健食物。
2.防范肥胖
高脂肪食物和蔗糖等物的汲取，會(huì)影響血液中胰島素的分泌，前進(jìn)脂肪組織中核蛋白酶的活性，然后促進(jìn)細(xì)胞中中性脂肪的儲(chǔ)蓄乳糖醇的汲取不會(huì)引起胰島素的上升，不會(huì)增加核蛋白脂肪酶的活性，因而在與高脂肪食物一起汲取時(shí)不會(huì)促進(jìn)中性脂肪的體內(nèi)儲(chǔ)蓄。因而，從防范的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食物中，用低熱量且不會(huì)影響胰島素上升的乳糖醇代替蔗糖是有利的。
3.防范齲齒
乳糖醇具有較強(qiáng)的防范齲齒的功用。同蔗糖比較，乳糖醇幾乎不會(huì)引起牙齒的蝕斑構(gòu)成。臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，乳糖醇不會(huì)被口腔內(nèi)的微生物發(fā)酵發(fā)生酸，而這類(lèi)酸可通過(guò)去離子作用損壞牙齒的琺瑯質(zhì)，發(fā)生齲齒所以乳糖醇可用來(lái)制作抗齲齒的保健食物，如口香糖、巧克力、各種糖塊等。
4.雙歧增殖因子
乳糖醇在口腔、胃及小腸內(nèi)都很安穩(wěn)，基本上不會(huì)被消化吸收。當(dāng)進(jìn)入大腸時(shí)，則易被微生物發(fā)酵分化。其間雙歧桿菌尤為出色，可增殖到正本的10~100倍。象乳糖醇這類(lèi)能使雙歧桿菌大大增殖的物質(zhì)，在醫(yī)藥上稱(chēng)為雙歧增殖因子。雙歧桿菌是人體消化道中對(duì)機(jī)體十分有利的正常菌，它與人體的其它菌體按必定種群附于腸壁上，構(gòu)成了安穩(wěn)的微生態(tài)平衡，起到生物屏障、供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)、前進(jìn)免疫力等作用。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
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