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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 乳糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 63-42-3 |
中文名 乳糖
外文名 lactose
分子式 C12H22O11
類 別 二糖
乳糖物理化學(xué)性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無(wú)臭或略有特征性氣味。相對(duì)密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。
在水中結(jié)晶析出者，為一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加熱，可成為無(wú)水物。無(wú)水物熔點(diǎn)201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點(diǎn)252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。
僅存在于動(dòng)物乳汁中，人乳中約含7%(5%～8%)，牛乳中約含4.5%(4%～5%)。在體溫狀態(tài)時(shí)，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態(tài)。普通乳糖商品為α-型。
熔點(diǎn)：222.8 oC
水溶性：每100毫升水中的溶解克數(shù):8g/20℃
穩(wěn)定性和貯存條件
潮濕條件下(濕度大于80%)易染霉菌。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，乳糖顏色可能變?yōu)樽厣瑵駸峒铀龠@種變化。α-乳糖一水合物在空氣中穩(wěn)定，室溫下不受濕氣的影響，但無(wú)定型形式的乳糖則視其干燥程度而定，可能會(huì)受到濕氣影響而轉(zhuǎn)變?yōu)橐凰衔?。一水合物加熱?20℃即成無(wú)水物。β-乳糖的飽和溶液在放置過(guò)程中可能產(chǎn)生α-乳糖晶體沉淀，溶液有變旋性。乳糖應(yīng)置于密閉容器中，陰涼干燥處存放。
