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| 香型 | 蘋果香精 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 香精 |
| 外觀 | 白色 |
| CAS編號 | 659-70-1 |
| 別名 | 蘋果香精 |
| 純度 | 99% |
中文名 蘋果香精
外文名 apple flavor
用 途 食品、飲料的調制
屬 性 食品添加劑
香 型 果香型食品添加劑
主要成分 丁醇、戊醇、己醇等
蘋果香精是一種果香型的食品添加劑。在蘋果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它們的酯類。此外,還可使用生產蘋果汁時回收的蘋果香料。這樣調配出的蘋果香精風味就十分接近天然。
不同品種的蘋果,香味不盡相同。國光蘋果香味偏青;黃香蕉蘋果則偏甜。從前,調配蘋果香精以戊酸戊酯為主體,并用丁酸戊酯、乙酸戊酯,戊酸乙酯、乙酸乙酯,調配的蘋果香精沒有多大蘋果風味,蘋果的許多香味成分被測定出來以后,對調香師們的幫助很大。在蘋果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它們的酯類。如把這些原料用于傳統(tǒng)的配方中,蘋果香精就會有明顯改善。此外,還可使用生產蘋果汁時回收的蘋果香料。這樣調配出的蘋果香精風味就十分接近天然。
