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| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 |
| CAS編號(hào) | 80146-85-6 |
| 酶活力 | 1-80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 重金屬 | 0.0001% |
TG酶
產(chǎn)品概述：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡(jiǎn)稱TG酶)，又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶，由331個(gè)氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強(qiáng)、pH及熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。
作用機(jī)理：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶( TG酶)的作用原理為將蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-( r-谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性，保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。
