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麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇。工業(yè)上其生產(chǎn)工藝可分為兩大部分，第一部分是將淀粉水解 制成高麥芽糖漿，第二部分是將制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。其甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品。可防齲齒。

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑 ，被允許在冷飲 、糕點、果汁、餅干、面包 、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。