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蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性

甜味純正，明快，清爽，無蔗糖甜的膩感，滯重感在和口腔及胃中引起的反酸反 胃等現(xiàn)象，同時。蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。用少量熱水溶解后，直接加入配料中。也可以和其他原料混合直接使用，可全部或部分替代蔗糖。