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一水檸檬酸 5949-29-1 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

檸檬酸的用處十分廣泛。檸檬酸產(chǎn)值的70％用作食物制作的調(diào)味劑。檸檬酸首要用作清涼、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。無水檸檬酸大量用于固體。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。

檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來判定和別離檸檬酸。結(jié)晶時操控適合的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食物業(yè)，化裝業(yè)等具有極多的用處。

用于食物工業(yè)
由于檸檬酸有溫和爽快的酸味，遍及用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食物的制作。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到現(xiàn)在還沒有一種能夠取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結(jié)晶水檸檬酸首要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食物的感官性狀，增強食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。

在糖塊中參加檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食物如果醬、果凍中運用檸檬酸能有用下降果膠負(fù)電荷,從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜呈 堿性反響,用檸檬酸作pH調(diào)整劑,不但能夠起到調(diào)味作用,還可堅持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食物的加工中能添加抗氧劑的性能,按捺酶活性，延長食物保存期