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1、增強面團的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。

2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩(wěn)定性及應用性能。

6、提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。