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食品級脂肪酶報價 脂肪酶商家供應
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥65 /千克
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100-1000￥63 /千克
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≥1000￥60 /千克
- 發(fā)布日期： 2022-12-13
- 更新日期： 2025-10-24
產品詳請
| 品牌 |
脂肪酶
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| 用途 |
酶制劑
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| 砷含量 |
0.0001%
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
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| 純度 |
%
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| CAS編號 |
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| 酶活力 |
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| 有效物質含量 |
99
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| 重金屬 |
0.0001%
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一、簡介
脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應體系的特點，如在油水界面促進酯水解，而在有機相中可以酶促合成和酯交換
二、用途
脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。
脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程
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