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詳情描述
一、基本信息
【中文名】：乳糖酶
【英文名】：Lactase
【別 名】：β-半乳糖苷酶、B-D-半乳糖苷酶
【主要用途】：酶制劑
【酶活力】：1萬
【CAS】：9031-11-2 
【EINECS】：232-864-1
【型 號】：食品級
【執(zhí)行標準】：國標
二、產(chǎn)品性狀
一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。
三、說明與應用
● 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。
● 用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來， 酶制劑開發(fā)應用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。