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詳情描述
一、基本信息
【中文名】：酸性蛋白酶
【英文名】：Acid protease
【別 名】：蛋白酶(取自黑曲霉)； 蛋白酶來自佐氏曲霉; 
【主要用途】：酶制劑
【分子式】：C12H12N2O3
【酶活力】：10萬
【CAS】：9025-49-4
【EINECS】：232-752-2
【型 號】：食品級
【執(zhí)行標(biāo)準】：國標(biāo)
二、產(chǎn)品性狀
固體型為粉末狀，規(guī)格有50000u/g800000萬u/g
液體型為黑褐色液體，規(guī)格有50000u/ml--100000u/ml.
三、說明與應(yīng)用
酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH,而不是指酸性基團存在于酶的活性部位。
1、緩沖作用 因氨酸為具有氨酸和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖 性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。
2、作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期3～4倍。