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| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 異麥芽低聚糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 499-40-1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名：低聚異麥芽糖
英文名：ISOMALTOSE
中文別名：異麥芽低聚糖
主要用途：甜味劑
型 號(hào)：食品級(jí)
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)
CAS NO：499-40-1
二、產(chǎn)品性狀
白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_(kāi)水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。
三、產(chǎn)品特性與應(yīng)用
保濕性
低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖
與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類(lèi)、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽
糖就能防止淀粉老化.延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。
著色性
低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著
色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類(lèi)、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所以來(lái)
用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。
水分活度
低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為
方便。
冰點(diǎn)下降
低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高干果糖。用干冷飲品制造,凍結(jié)較快。低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下
降度大,說(shuō)明使其溶液凍結(jié)溫度低,即顯示其難干凍結(jié)性質(zhì),但比蔗糖水易干凍結(jié)。一般而言,分子量越大，凍
結(jié)溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時(shí),結(jié)冰較早,使生產(chǎn)效率提高,又成一大優(yōu)點(diǎn)。
四、包裝與貯存：
儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。食品級(jí)按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲(chǔ)存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止損壞包裝。
