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| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 新特姆 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 165450-17-9 |
| 有效物質含量 | 99 |
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【基本信息】
產品名稱：紐甜
英文名稱：Maltitol
CAS NO：165450-17-9
外觀：麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色通明的中性黏稠液體，含約4.5%的結晶水，易溶于水，不溶于乙醇。
【產品用處】
1、在水果罐頭中的應用
減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產品的甜味劑。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味:甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù):6500-7000。
2、在涼果中的應用
紐甜的使用建議：
⑴紐甜的用量(相對蔗糖甜度計算)占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤?，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。
⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。
⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應用
⑴碳酸飲料:紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致。它還可以用于檸檬汽水中。
⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質良好。
⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜，標簽無須標明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合:試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面;在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程;同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合;混合時間必須充分保證分散，但必須控制時間減少粉末飛揚。
4、在乳品飲料中的應用
產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補充；PH
為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量，同
時潛在地增加了營養(yǎng)價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個更健康的消費品。
5、在果凍中的應用
國際對果凍低固型物的要求是15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感。
6、在焙烤食品中應用
30%部分替代砂糖，制成低糖產品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產品，健康概念；紐甜在烘焙食
品中呈現(xiàn)滿意的風味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。
7、在口香糖中應用
應用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm
如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。
應用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風味就會同時持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉
體添加劑以1-2%的比列預混合。
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