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| 貨號 | |
| 品牌 | 豆腐王 |
| 用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | 葡糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 90-80-2 |
| 有效物質含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 豆腐王 |
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中文名：葡萄糖酸內酯
英文名稱：D-(+)-Glucono-1,5-lactone
別 名：D-葡萄酸內酯
CAS No：90-80-2
分子式：C6H10O6
【產品用途】
葡萄糖酸內酯 （豆腐王） 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑
葡萄糖酸內酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內酯豆腐、酵母、保險類產品中有著廣泛的應用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家已經發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。
用于現代工藝制作豆腐
用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，而且對身體沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
使用注意事項
（1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。
（3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。
2．使用范圍及使用量
（1）可用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產需要適量使用。
（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）實際使用參考
①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘龋绕溥m用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。
